Riso Carnaroli al profumo di limone, avocado e cipollotto croccante
0
Vi proponiamo uno dei piatti di Sara Galli, chef in un ristorante vicino al centro di Como, La locanda dei giurati
Sara Galli, classe 1982, già da bambina dimostra una forte predisposizione per tutto quello che riguarda la cucina. Dopo numerosi stage in hotel della zona, trova il primo impiego a Como come aiuto pasticcera e si trasferisce. La pasticceria però non è una vera e propria passione ma un passaggio obbligato per diventare secondo chef al ristorante Acqua dolce di Carate Urio prima e all’albergo Belvedere di Torno poi fino ad arrivare ad oggi, dove è chef in un ristorante vicino al centro di Como. Qui vi proponiamo uno dei suoi piatti prelibati: Riso Carnaroli al profumo di limone, avocado e cipollotto croccante, servito a La locanda dei giurati.
La ricetta: Riso Carnaroli al profumo di limone, avocado e cipollotto croccante
Ingredienti x 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 1/2 l circa brodo vegetale
- Scorza e succo di 1 limone
- 250ml acqua
- 80g zucchero
- Olio extravergine d’oliva q.b
- 50g burro
- 50g grana padano grattugiato
- 1 avocado maturo
- 1 cipollotto
- Germogli per decorare
Preparazione
Pelare il limone e tagliare a julienne la scorza, bollirla per qualche minuto in 250 ml di acqua e 80 g di zucchero. Scolare e fare raffreddare.
Pelare l’avocado e frullarlo con poco sale e qualche goccia di limone, poi mettere in un sac a poche.
Tagliare il cipollotto a lamelle sottili e friggerlo per qualche minuto in abbondante olio a 160°.
In una casseruola tostare il riso a secco, aggiungere mano a mano il brodo vegetale caldo e cuocere per 8 minuti circa. Aggiungere parte della scorza di limone e terminare la cottura per altri 3/4 minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, grana padano e qualche goccia di acqua fredda. Impiattare il risotto appiattendolo bene, Decorare con ciuffi di crema di avocado, la scorza del limone a julienne, il cipollotto e qualche germoglio. Terminare con un filo di olio extravergine d’oliva.
Se sei un vero appassionato, clicca qui per visitare Fornelli d’Italia
Il Faro online – Clicca qui per leggere tutte le notizie di Cucina e Sapori