Panna cotta a freddo al caramel mou e frutti di bosco

Niko Sinisgalli è l’Executive Chef del ristorante Tazio e del Bar & Restaurant Posh a Roma, figlio d’arte e poeta visionario della cucina italiana, Niko Sinisgalli ha tradotto in piatti unici la bellezza della nostra Penisola senza mai dimenticare le ricette tipiche ma aggiungendo sempre un tocco innovativo. Figlio d’arte, la sua è una passione che nasce fin da bambino quando, affascinato dalla cucina della nonna, ha imparato a preparare la maggior parte delle basi e dei piatti della cucina tradizionale. Qui vi proponiamo una delle sue ricette: la panna cotta a freddo al caramel mou e frutti di bosco.

La ricetta: Panna cotta a freddo al caramel mou e frutti di bosco

Ingredienti

Per il caramel mou

• 60 gr di zucchero semolato
• 250 ml di panna
(non da grassi vegetali)
• 25 gr di burro

Per la panna cotta

• 500 ml di panna
• 100 gr di zucchero
• 10 gr di gelatina in fogli
• 1 bacca di vaniglia

Preparazione

Procedimento per il caramel mou

Caramellare lo zucchero e decuocere con la panna bollente ed infine il burro a pomata.

Procedimento per la panna cotta

Bollire il latte con la bacca di vaniglia e lo zucchero. Scioglierci la gelatina precedentemente ammorbidita. Versare la panna fredda e mettere da parte.

Finitura del piatto

Versare nel fondo del bicchiere il caramel mou e inclinarlo leggermente con l’aiuto di un altro bicchiere quindi farlo rapprendere. Versarci sopra la panna cotta a temperatura ambiente e posare in frigo per almeno 2 ore, affinché si rapprenda. Decorare con frutti di bosco e zuccheri decorativi.

Consigli utili

Quando si va a decuocere il caramello con la panna assicurarsi di allontanare il volto, perché si produrrà tantissimo fumo bruciante. Utilizzate panna animale e non derivante da grassi vegetali.

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