Fusilloni cacio, pepe e scampi: una prelibatezza del Lux Food Experience

Micaela Di Cola alias Mikychef è l’Executive Chef di Lux Food Experience, nuova insegna al porto turistico di Ostia, sul Lungomare Duca degli Abruzzi, 84 ,nonché professionista a livello nazionale e attualmente Chef tutor del programma “Detto Fatto” su Rai 2. Qui vi proponiamo una suo primo piatto, servito al Lux: i Fusilloni cacio, pepe e scampi.

La ricetta: Fusilloni cacio, pepe e scampi

Ingredienti

Per la salsa:

Per guarnire:

Preparazione

Preparare la crema cacio e pepe avendo cura di utilizzare acqua tiepida e non calda per la preparazione. Pulire gli scampi e preparare una tartare, condire con sale ed olio.

Pestare il pepe non troppo finemente poco prima del servizio (farlo prima lo farebbe ossidare, perdendo i profumi). Tenere chiuso con pellicola fino al momento dell’utilizzo. Lessare i fusilloni per 9 minuti.

Mettere in una boule 3 cucchiai (70 gr) di crema sul bordo delle pareti e 20 gr di acqua. Importante: Sul fondo della boule la crema straccerebbe con il calore della pasta.

Condire bene la pasta affinché ogni singolo fusillo venga generosamente avvolto dalla crema al formaggio. Impiattare aggiungendo sopra la tartare di scampo, guarnire il piatto con il pepe e pecorino.

Consiglio dello Chef

Selezionare un pecorino a lunga stagionatura e basso in salatura, per evitare l’eccessiva sapidità del condimento. Evitare di aggiungere acqua dal bollitore perché, insieme all’eccessiva temperatura, che come dicevamo andrebbe a far filare il formaggio, rischiamo di aggiungere ulteriore sale che non ci occorre in quanto è una pietanza già sapida. Il piatto fondo mantiene il calore della pasta, donando un piacevole contrasto con la freschezza della tartare.
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